Recetas
Pozole Rojo
6 Chiles pasilla secos
3 Dientes de ajo grandes
360 gramos (12oz) de maíz en grano
grande (nixtamal)
120 gramos (4oz) cebolla en trozos
750 gramos (13/4 lbs) de pollo sin la piel
y recortándole toda la grasa
120 gramos (4oz) de cebolla verde de rabo (scallions)
Se cuesen los chiles bien lavados y desvenados. Se licuan con la cebolla, el ajo y se agregan al pollo cortado en pedazos que se va a cocinar en suficiente agua en la que ya se proporcionó el maiz; añádale el oregano. Tápelo y déjelo hervir a fuego lento hasta que ya este bien cocinado el pollo (al ultimo agrége un poco de sal). Se acompañan con: Rabanitos en rodajas, cebolla verde de rabo, (scallions) picada, Oregano, Sal de chile si lo desea y copetee el plato hondo con bastante lechuga picada o en tiras.
Volteado de Piña
120 gramos (4oz) de avena
2 Huevos más 4 claras de huevo
4 a 6 Sobres de sustituto de azucar
mas 3 sobres aparte
1 – 1/3 Táza de leche descremada en polvo
2 Tázas de rebanadas de piña enlatada sin azucar.
Mezclar todos los ingredientes incluyendo el jugo de la lata sin las rebanadas y tres sobres de sustituto de azucar. En un sartén de teflón con tapadera, se rocian los tres sobres de sustituto de azucar; se acomodan las rebanadas de piña y se agrega la mezcla; se pone a fuego lento aproximadamente 20 minutos a 1/2 hora hasta que al meter el cuchillo salga limpio.
Rinde: 4 Desayunos. Cada Porción Equivale: 1 Cereal, 1/2 fruta, 3/4 Racion diaria de leche.
Papas al Horno con Crema Acida
2 Papas al horno cocidas
1 Taza de yogurt natural
60 gramos (2-oz) cebollita cambray
(scallion) picada
180 gramos (6oz) queso cottage
2 cucharaditas de margarina
Sal y pimienta al gusto.
En la licuadora licuar el queso y el yogurt hasta que esten bien combinados. servirlo con la papa acompañado con la margarina y la cebollita.
Rinde: 2 Cenas. Cada porcion equivale: 1 sustituto de pan o tortilla. 1 Queso fresco. 1/2 tazade leche. 1/4 racion de verduras pasadas. 1 cucharada de grasa.
Ensalada del Chef con Pollo
90 gramos (3oz) Pechuga de pollo cocida y deshebrada
90 gramos (3oz) Jamón de pavo cortado en tiras
60 gramos (2oz) Queso graso rallado
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 Lechuga en trozos
3 Tomates rebanados
Rabanos al gusto
6 Ramitas de berro de adorno
Sal y Pimienta
Lave perfectamente bien la lechuga y los berros. Ponga la lechuga en una ensaladera y agregue el pollo, jamón y queso. Mezcle el aceite, poco de sal, pimienta , vinagre y adereze la ensalada, decore con el tomate y los rabanos y las ramitas de berro.
Rinde 3 cenas. Cada porcion equivale: 1/2 racion de verduras medidas, 1 proteina, 1 racion diaria de Grasa.
Chiles Rancheros
180 gramos (6oz) de chiles poblanos
o california en rajas.
60 gramos (2oz) de cebolla picada.
1 Tomate picado
1 Diente de ajo
120 gramos (4oz) de queso graso en cuadritos
4 cucharaditas de aceite
1/4 cucharadita de sal
Licue la mitad de las rajas de chile con un poco de agua y sal. En el aceite fria el ajo picado y la cebolla; añada luego el tomate y dejelo freir otro poco para luego agregar los chiles licuados. Deje hervir hasta consumir un poco; agregue el resto de las rajas y el queso; deje dar un hervor y retire del fuego.
Rinde 2 cenas. Cada porción equivale: 1 Queso graso, 1 Racion diaria de verduras pesadas, 1/2 taza de verduras medidas, 1 proteina, 2 cucharadas de grasa.